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“Sé que cumplí un sueño, pero todavía no logro captar lo que está pasando. Creo que tiene que ver con la autocrítica y ser duro con uno mismo”.
Chile mira constantemente al mar, pero todavía lo conoce poco. Aunque posee una de las costas más extensas del planeta —6.500 kilómetros en su lado continental— y una despensa marina extraordinaria, el consumo de sus especies y el conocimiento sobre ellas aún es de baja profundidad. En medio de ese escenario, diversos chefs han comenzado a empujar una nueva relación con el océano y la han puesto sobre la mesa.
Más que un registro, esta segunda edición expande un directorio que busca visibilizar este amplio ecosistema, donde las mujeres han sido históricamente protagonistas, aunque no siempre visibles.
Desde el 2009 que cada 15 de abril se celebra el recetario patrio con el fin de poner en valor su rol cultural, patrimonial e histórico. A continuación, destacados personajes del rubro evaluarán desde su área cuál es el momento que se está viviendo.
Cocineros de países de América Latina analizaron el estado que está viviendo la región. Muchas miradas se juntan para afirmar que hoy los fogones de esta parte del mundo están en llamas.
Se abren las postulaciones para encontrar a la próxima generación que de forma a la gastronomía del futuro. La competencia invita a los cocineros menores de 30 años a inscribirse en su página web con un plato insignia, que demuestre su creatividad, técnica, visión e identidad culinaria. El plazo termina el 8 de junio.
Sus 123 páginas son un registro de cómo nació el restaurante agroecológico VIK Zero. Para complementarlo se explica la filosofía de la viña y su terroir, además de recetas con insumos de la huerta y su respectivo maridaje.
Este año fue especialmente movido para el rubro, con una ola de aperturas que hace años no se veía en Santiago. Como el tiempo pasa rápido y sin darnos cuenta llegamos a diciembre, el ajetreo nos hace olvidar a ratos algunos de los hitos y novedades que marcaron este ciclo. Por eso, acá va un refresh que nos permite recordar lo enjundioso que estuvieron estos meses.
«El restaurante nació porque queríamos hacerle un tributo al sacrificio de cada vaca y no comprar carne, sino hacer que la gente se comiera todo el animal y que el menú girara en torno a eso».
Su slogan es que elevan los ingredientes mediante la técnica. Y es cierto. Esta cocina de autor comandada por Nicol Cisternas y Cristopher Saldaño es también inquieta, ya que además de su menú montan periódicamente cenas clandestinas con una selección de platos secreta.
Nacimiento sería la ciudad donde se habría elaborado por primera vez esta preparación mundialmente conocida, cuyo origen se lo disputan desde hace años Francia y Bélgica.
Tongoy, uno de los balnearios costeros de la Cuarta Región, es conocido por ser el hábitat de este molusco apreciado por su alto valor nutricional y su sabor.
