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“Sé que cumplí un sueño, pero todavía no logro captar lo que está pasando. Creo que tiene que ver con la autocrítica y ser duro con uno mismo”.
Chile mira constantemente al mar, pero todavía lo conoce poco. Aunque posee una de las costas más extensas del planeta —6.500 kilómetros en su lado continental— y una despensa marina extraordinaria, el consumo de sus especies y el conocimiento sobre ellas aún es de baja profundidad. En medio de ese escenario, diversos chefs han comenzado a empujar una nueva relación con el océano y la han puesto sobre la mesa.
Desde el 2009 que cada 15 de abril se celebra el recetario patrio con el fin de poner en valor su rol cultural, patrimonial e histórico. A continuación, destacados personajes del rubro evaluarán desde su área cuál es el momento que se está viviendo.
Cocineros de países de América Latina analizaron el estado que está viviendo la región. Muchas miradas se juntan para afirmar que hoy los fogones de esta parte del mundo están en llamas.
«El restaurante nació porque queríamos hacerle un tributo al sacrificio de cada vaca y no comprar carne, sino hacer que la gente se comiera todo el animal y que el menú girara en torno a eso».
“Me emociono cuando estoy cocinando, me caen mis lágrimas”.
El 4 de septiembre de 1545 se considera el inicio de la tradición vinícola del país. Por eso, desde 2015 se decidió comenzar a festejarlo.
«Para mí la gastronomía es todo. Es por lo que sueño y vivo desde hace 20 años. No me imagino sin ella».
«Me quiero alejar de eso que está pasando cada vez más en el mundo de la gastronomía: que pesa más el deseo de figurar que de construir».
“La gastronomía latinoamericana está en un momento histórico”.
“El consumo de biodiversidad de investigación se vuelve lejano al consumidor normal, se vuelve un lujo de quien puede pagar un menú degustación y no debiera ser así”.
“A nivel latinoamericano, Colombia se está transformando en una potencia tremenda porque muestra la biodiversidad del país”.
