Categoría: #EntrevístaLo #EntrevístaLo
“Nos caracterizamos por crear experiencias gastronómicas que honren las tradiciones y productos que enmarcan nuestra cultura andina a través de la gastronomía sostenible”, afirmó quien recientemente recibió un cuchillo en la gala The Best Chef 2024.
“Queremos hacer que Chile se convierta en un polo gastronómico y turístico”.
“Veo la cocina ancestral como la vanguardia de Colombia”, reveló quien comanda este restaurante amazónico de Bogotá.
“Las mujeres cerveceras somos muy fuertes y nos estamos haciendo un lugar relevante”.
“Creo que en Uruguay hay un falso feminismo”.
“La nueva movida gastronómica está liderada por gente joven que cree en el crecimiento conjunto y colaborativo”.
“Nos dimos cuenta que la red es lo más poderoso para mover las estructuras, resignificar y construir”.
“Las empresas más grandes, las distribuidoras o el supermercado son los que están atrasados en temas de género”.
“Ha sido duro abrir camino en un medio donde el 70% del consumidor y profesionistas son hombres, pero no imposible”.
“Creo que el principal problema de las mujeres no es conseguir un trabajo, sino uno en el que se te respete”.
“En la cocina intento aprovechar al máximo los ingredientes y trabajar con los que no son tan utilizados porque creo que eso le permite al cocinero usar sus técnicas, creatividad y llegar a un resultado interesante”, opina quien está a cargo de este restaurante ubicado en Río de Janeiro, Brasil.
El sello de esta cocinera, premiada el 2021 como la figura femenina Revelación de América Latina por el listado The World’s 50 Best Restaurants, de la revista británica Restaurant, se basa en la gastronomía boliviana, sus insumos y el valor cultural y ancestral de las comunidades que la resguardan.
