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«El restaurante nació porque queríamos hacerle un tributo al sacrificio de cada vaca y no comprar carne, sino hacer que la gente se comiera todo el animal y que el menú girara en torno a eso».
Cocineros de países de América Latina analizaron el estado que está viviendo la región. Muchas miradas se juntan para afirmar que hoy los fogones de esta parte del mundo están en llamas.
“Me emociono cuando estoy cocinando, me caen mis lágrimas”.
El 4 de septiembre de 1545 se considera el inicio de la tradición vinícola del país. Por eso, desde 2015 se decidió comenzar a festejarlo.
«Para mí la gastronomía es todo. Es por lo que sueño y vivo desde hace 20 años. No me imagino sin ella».
«Me quiero alejar de eso que está pasando cada vez más en el mundo de la gastronomía: que pesa más el deseo de figurar que de construir».
“La gastronomía latinoamericana está en un momento histórico”.
“El consumo de biodiversidad de investigación se vuelve lejano al consumidor normal, se vuelve un lujo de quien puede pagar un menú degustación y no debiera ser así”.
“A nivel latinoamericano, Colombia se está transformando en una potencia tremenda porque muestra la biodiversidad del país”.
“Nos caracterizamos por crear experiencias gastronómicas que honren las tradiciones y productos que enmarcan nuestra cultura andina a través de la gastronomía sostenible”, afirmó quien recientemente recibió un cuchillo en la gala The Best Chef 2024.
“Queremos hacer que Chile se convierta en un polo gastronómico y turístico”.
“Veo la cocina ancestral como la vanguardia de Colombia”, reveló quien comanda este restaurante amazónico de Bogotá.
