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“En la cocina intento aprovechar al máximo los ingredientes y trabajar con los que no son tan utilizados porque creo que eso le permite al cocinero usar sus técnicas, creatividad y llegar a un resultado interesante”, opina quien está a cargo de este restaurante ubicado en Río de Janeiro, Brasil.
El sello de esta cocinera, premiada el 2021 como la figura femenina Revelación de América Latina por el listado The World’s 50 Best Restaurants, de la revista británica Restaurant, se basa en la gastronomía boliviana, sus insumos y el valor cultural y ancestral de las comunidades que la resguardan.
“Mi mayor desafío es siempre mantenerme con hambre, no estar conforme nunca”, revela quien está a cargo de este restaurante mendocino con una estrella Michelin.
Luego de tres años de ensayo y error este chef instauró este producto en la carta de otoño del restaurante Matsuri, del hotel Mandarin Oriental Santiago. Conoce aquí su travesía.
