☆ ESENCIA: Una propuesta saludable, donde la carne roja queda fuera de la ecuación, pero sin sacrificar el sabor. Eso es lo que busca Fábula, restobar con una carta de comida inspirada en diversos países que pretende abarcar todo el día, desde el desayuno hasta la noche. Por eso, la barra va en esa sintonía, con un apartado de coctelería de autor y entretenidos mocktails.
☆ RECOMENDADOS – EN LA MESA: De acuerdo a su filosofía, acá se ocupan productos orgánicos y de temporada. Además, elaboran varios de sus insumos, como el yogur y los cordiales, mientras que otros son hechos especialmente para ellos. Como es una cocina del mundo, muchas de sus recetas hacen guiños a diversos países.
☆ VEGETARIANO – VEGGIE: En esta mesa caben vegetarianos, veganos, celíacos y quienes profesan el régimen keto.
☆ DULCE: Existen diversas preparaciones dulces, las que son elaboradas especialmente para Fábula.
☆ RECOMENDADOS – EN LA BARRA: Acá encuentras desde un buen café de especialidad, con orígenes que van cambiando, hasta coctelería de autor, pasando por mocktail y las tradicionales opciones sin alcohol. También hay vinos por copa, de etiquetas renombradas y a buen precio.
Café. Se nota un manejo en este ámbito. Lo revela un espresso bien ejecutado, mientras que en las opciones frías lo hace un espresso tonic equilibrado, con la cantidad precisa de cafeína.
The Royalty. Ideal para los amantes del whisky irlandés, el que acá se mezcla con vermouth bianco, cordial de huesillo, cold brew de té negro, elaborado en el lugar, y zumo de naranja, siendo un brebaje potente, de aura cálida, donde todos los ingredientes conversan en la misma frecuencia.
☆ JEFE DE BARRA: La carta fue creada de forma colaborativa, pero contó con la supervisión de la dueña de Fábula, Nayarett Riquelme, quien ejerció durante muchos años como bartender, estando detrás de la barra del otrora Yellow, donde luego llegó el mítico, y ya extinto, Polluelo Amarillo.
☆ EL LUGAR: Dentro de un patio interior, donde se encontraba Colmado, uno de los primeros café de especialidad de Santiago, se instaló Fábula, espacio que cuenta con unas mesas al aire libre y otras en su interior, donde predomina la barra, más algunos toques de verde y flores.
☆ SU HISTORIA: Nayarett Riquelme fue por muchos años bartender, sin embargo, después terminó trabajando para una empresa, teniendo la clásica vida de oficina. Luego vino un cambio y se dedicó por muchos años a viajar. Al tiempo volvió a Chile y a su barrio, Bellas Artes. Por más que pasaba el tiempo, el local donde antes se encontraba Colmado seguía sin arrendarse. Hasta que un día, decidió tirarse a la piscina y abrir su propio negocio, ya que no quería volver a su vida anterior detrás de un escritorio. Fue así como a fines de enero abre Fábula, nombre que se inspira en su gusto por las metáforas y la enseñanza, la misma que pretende difundir con su propuesta saludable y consciente que va desde la cocina a la barra.
☆ PLUS: Su horario transversal, que va del desayuno, 8:30 horas, hasta el cocktail de fin de día, pues cierra a las 23. Abre de martes a domingo.
☆ ¿DÓNDE?: Merced 346, Local E, Barrio Lastarria, Santiago. Para ver dónde está pincha AQUÍ. ☆ LO.
IMG + TXT ©️ / Visitado en abril 2023
