Debaines Hotel es una mezcla de nostalgia y modernidad. Esa aura es parte de la esencia de esta marca boutique, que llegó a fines del 2024 a Chile, que tiene como afán entregar una experiencia que apele a la otrora magnificencia del centro histórico de la capital.
Por eso, en su decoración se cuela algo de esa sofisticación del Teatro Municipal, ubicado a un costado, para crear un atmósfera cuidada y cercana. Algo que no es azaroso, debido a que este es el primer hotel chileno asociado a Small Luxury Hotels of The World, entidad que garantiza un estándar de alto nivel en privacidad y lujo no ostentativo. Y de eso saben quienes están detrás de este proyecto, Christian Fiederer y Fernando Gruenberg, ambos con una vasta experiencia hotelera, quienes buscan rendir un homenaje a la ciudad con diversos detalles, que van desde la estética hasta su propuesta culinaria: Gran Café y su restaurante, Copper Room.
☆ GRAN CAFÉ
Amplios ventanales, sillones de terciopelo verde hechos en el país y una barra protagonista son parte de Gran Café, nombre en homenaje a clásicos espacios de este tipo en la capital, como Paula y Colonia. Desde diciembre del año pasado que esta propuesta ofrece de lunes a domingo, desde las 7 hasta las 23 horas, una nutrida oferta que va desde cafetería para pasar por un menú de almuerzo y terminar con recetas dulces, todo a cargo del chef ejecutivo Alberto Echaurren.
En las tostadas está Palta Salmón, combinación imbatible que llega sobre un pan que aguanta y aporta sabor a este gravlax, es decir, salmón curado, que va con palta y dos huevos pochados bañados en una buena salsa holandesa, esa típica de esta preparación que está elaborada con yemas de huevo, mantequilla y limón.
Haciendo alusión a las recetas características de Chile está Completo Original Debaines, una reversión llena de sabor en la que un pan brioche contiene una salchicha artesanal de Omeñaca, palta, pepinillos, chucrut, salsa verde, mayonesa casera y unos tomates cherry confitados. Lo acompañan unas irresistibles papas fritas caseras.
En los dulces hay unas Medialuna, de espíritu argentino, por lo que viene con un glaseado que aumenta su dulzor; y una Torta de Merengue Frambuesa, fruta que le aporta algo de acidez a esta elegante receta. Si bien su café está algo al debe, viene acompañado de una gran galleta que redondea la experiencia.
En tanto, el menú del día, que cambia constantemente, está compuesto de entrada, fondo y postre. La consigna es trabajar con recetas tradicionales, pero con una mirada moderna y técnica, logrando cierto grado de sofisticación, donde los vegetales tienen un sitial especial. Muestra de todo esto es su sorprendente Velouté [salsa francesa] frío de zanahoria y yogur con avellanas garrapiñadas, que entrega múltiples capas de sabor; y su Pork Belly Confit, la panza del cerdo cocinada por 24 horas, con un tremendo brócoli tostado con vinagre de cítricos, que le da una entretenida nota eléctrica que combina bien con el dulzor del glaseado ¿El cierre? Un terso y cremoso Mousse de Cheesecake y Granita de Mandarina, ideal para refrescar.
☆ COPPER ROOM
En el mismo nivel, pero al final del pasillo, se encuentra este salón con mesas de mantel largo, lámparas de cobre nacional fabricadas en una cárcel y un Peumo, árbol del centro de Chile. Su carta, que no ha sufrido modificaciones desde su apertura, cuenta con entradas, sopas, ensaladas, opciones para niños, fondos y dulces. A esto se suma una bienvenida que varía a diario.
Para comenzar hay un gran Vol Au Vent, es decir, una golosa y crunchi tarta de hojaldra rellena de setas de la temporada, como Callampa, Portobello, Shiitake y Paris, de impronta terrosa y otoñal.
En los fondos impresiona un Cremoso de Mote cocinado en tinta de calamar con un crocante de papas hilos coronado con choritos escabechados en el lugar, que es todo un hit, pues es una preparación honesta, confortable, con un buen punto de acidez. También está la Merluza Austral, proveniente de una pesquera artesanal de Chiloé, en beurre blanc [salsa francesa en base a mantequilla] que aparece en su punto y se potencia con un puré de coliflor y crocante de puerros.
Para terminar una de las opciones es su Sabayón de Frambuesa, que es toda una experiencia, porque este postre tradicional de Italia a base de crema de yema de huevo, azúcar y vino, aparece gratinado generando una capa que cubre una dosis de frambuesas que aportan una acidez sutil y cierto frescor. Otro es su adictivo Cebra de Chocolate [56% cacao de Ecuador, de la República del Cacao] hecho con galleta Speculoos, con sabor a canela y clavo de olor, que le regala ese especiado y leve toque anisado final, que lo posiciona como un gran cierre.
☆ ¿DÓNDE?: Agustinas 720, Santiago. Para ver dónde está pincha AQUÍ. ☆ LO.
IMG + TXT ©️ / Visitado agosto 2025