Una experiencia completa, en 360°, es lo que ofrece la alianza de Bao Mamba, a cargo del chef César Sierra, quien trabajó en España y en diversas cocinas nacionales, como del otrora Europeo, La Mesa, Hotel Awasi, y Verso Hotel, en Valparaíso, antes de saltar a su proyecto de independiente; con El Sindicato, comandado por Camilo Solano, quien fue elegido como el Mejor Bartender del Año en la competencia World Class 2022 y, actualmente, también está a cargo de la barra de Bar La Providencia. 

Bao Mamba ya lleva tres años haciendo lo suyo en General Holley, esa calle con un aura distinta en medio del ajetreado Barrio Suecia, en Providencia. Comenzó siendo una dark kitchen con los baos como protagonistas, pero hoy ya es más que eso gracias a una carta en constante crecimiento, que cambia por temporadas, que se luce en este este restaurante que cuenta con un interior a media luz, algo íntimo, y una terraza exterior que invita a sentarse para compartir algunos de los sabores que salen tanto de su cocina como de su barra.

Hoy los baos siguen brillando, pero desde hace poco se les aplicaron algunas variaciones, pues ahora son más grandes, de 120 gramos de proteína -carnes rojas, blanca o tofu-, como estilo burger, acercándose más, según explica el chef, a la inspiración taiwanesa y dejando atrás la china de los orígenes. Además, vienen acompañados de unas tremendas papas fritas.