Pinsa no busca ser una cafetería de especialidad. Sí, un espacio de encuentro con una oferta saludable a un precio razonable. Eso querían sus creadores, los hermanos Michele y Andrés Agostini -quienes vienen de una familia con experiencia en el rubro gastronómico-, cuando abrieron las puertas de este proyecto en noviembre de 2024. A eso se suma la premisa de que debían diseñar un concepto que se pudiese replicar de forma rápida y fácil, teniendo de base una propuesta innovadora. Así nació la idea de incluir hongos adaptógenos en el café.
Y eso, ¿qué significa? Que las propiedades de cada seta se activan dependiendo de la necesidad del cuerpo que los consume, siempre con el fin de recuperar el equilibrio y adaptarse al estrés físico, mental y emocional. Eso sí, el beneficio se aprecia mejor cuando se ingiere constantemente.
Para lograrlo, se utilizó de base un café italiano y siete variedades de fungis producidos en Chile, combinación que se mantiene en secreto. Para tranquilidad de los más reticentes, el hongo no invade en sabor, dejándose sentir levemente al final.
Y como el blend es la columna vertebral, es transversal en las siete preparaciones, de las cuales solo una es caliente. Esa es 7 Fungi, la versión más purista, es decir, solo los hongos y café. Se puede combinar con diversos tipos de leche, ya sea normal, sin lactosa o vegetales, y lo que busca es mejorar la claridad mental y el enfoque cognitivo. Otra es Zen-Ju, con una base de espresso que lleva miel de jujube [dátil coreano que regula la azúcar en la sangre y fortalece la salud cardiovascular, entre otros beneficios], y que aporta un toque especiado y dulzor preciso, y que persigue reducir la ansiedad y mejorar el sueño.
A la lista se suma Maracuyá Push con miel de esta fruta, la que se percibe de manera justa, sin invadir. No se le quitan las pepas, lo que le da otra textura a esta bebida que tiene como fin disminuir el estrés y la ansiedad.
Ahora, para quienes no se animan al café con hongos adaptógenos, están disponibles las elaboraciones tradicionales y diversos jugos naturales como el de Manzana-Moringa, de buen cuerpo y sabor, y que tiene la función de dar energía. Como no se ocupa azúcar ni endulzante, el dulzor es dado solo por las frutas.
Para comer hay dos opciones, siendo la estrella la Pinsa, que es la receta italiana, similar a una pizza, que le da el nombre a esta cafetería. Su masa es elaborada con tres tipos de harina -trigo, soya y arroz- y fermentada durante 72 horas, por lo que logra buen sabor, nivel de acidez y elasticidad. Luego de su paso por el horno adquiere crocancia.
Similar resultado logran con los sánguches hechos en pan Focacciotto, de fermentación lenta, a base de harina de trigo de alta calidad, sémola de trigo duro y aceite de oliva extra virgen.
El formato consiste en que el comensal puede elegir entre siete combinaciones para acompañar estas preparaciones. Una de ellas es Hummus de Edamame, uno de los hits. Y con justa razón por las capas de sabor, textura y punto de acidez final. Además está hecho con espirulina, pistachos triturados, tomate cherry confitados, rúcula, setas y salsa pesto albahaca.
Otra es Coppa, charcutería italiana, que acá va con trufa, que le regala mucho aroma, aunque en boca llega en su justa medida. Además lleva stracciatella, para aportar más suavidad y una nota láctica; y rúcula, para el verdor y crocancia.
También está Roast Beef, que es una explosión de sabor que se eleva gracias a una dosis de coleslaw y tsukemono [encurtido japonés] de rabanito; y la de Atún Tataki, una fresca y suave receta de espíritu oriental que también tiene semilla de sésamo, mizuna [un tipo de hortaliza], wakame [alga japonesa] y una discreta emulsión vegana de jalapeño.
En lo dulce hay una opción y se ha convertido en una de las estrellas: Açai, fruta típica tanto en Brasil como en Colombia, que está cubierta con plátano, arándanos y frutillas, mientras que unas semillas de zapallo y una dosis de mantequilla de maní ayudan a dar contraste. Una flor comestible potencia su colorida presentación.
☆ ¿DÓNDE?: Candelaria Goyenechea 3868, Vitacura, Región Metropolitana. Para ver dónde está pincha AQUÍ. ☆ LO.
IMG + TXT ©️ / Visitado abril 2025