Martini Espumoso es una mezcla de dos clásicos: Vesper Martini y Bloody Mary, razón por la cual va con un blend de vodka, Lillet Blanc [aperitivo francés elaborado con una mezcla de vinos blancos e infusiones de frutas], Saint Germain, que aportan un lado dulce y herbal, más agua de tomate elaborada en el lugar y bitter de naranja. Lo corona un pincho con aceitunas rellenas de mermelada, que son un tremendo garnish. En general, se trata de un cocktail fresco, herbal y refrescante que va evolucionando. El dulzor del tomate juega de forma interesante con la salinidad de las aceitunas. Posee una buena espuma.

Un Cleri Elegante está elaborado con vino blanco cocinado con huesillo al vacío, blend de frutas cítricas [naranja, pomelo y maracuyá], Vermut Dry con chocolate blanco y Frangelico [licor de avellanas]. El resultado es una receta especial, elegante, con capas de sabores, fresco, con algo de cuerpo y una nariz golosa. Buen match entre lo dulce y lo cítrico. En otras palabras, un bombón hecho cocktail.

Pasando ahora a la cocina, hay una propuesta acotada de cuatro platos y una tabla, la que está comandada por la misma chef de La Providencia, Konstanza Sanhueza. Dentro de esta selección están las adictivas Croquetas de Gascuña, rellenas de confit de pato, mandarina, mayonesa dulce y cebolla encurtida, que le da un contrapunto a esta envolvente opción, que tiene mucha personalidad, algo crunchi y una nota fresca que va bien con lo dulce. A la lista se suman las Tostadas Catalanas con un pan de masa madre, un genial mascarpone de la casa, lomo curado traído desde Concepción, aceto balsámico y fruta de estación, es decir, explosión de sabores donde lo dulce y lo cítrico conversan y se entienden muy bien. La Tabla de María Antonieta se escapa al tradicional formato que esperamos, ya que es en altura y en los diversos pisos encontrarás una muy buena selección de quesos, salsa, charcutería y encurtidos de la casa.