El corazón de Fuente Chilena son los sánguches. Por eso tiene un amplio espectro, siempre apegados a los clásicos del recetario nacional. De hecho, ese fue su leitmotiv cuando el chef, Álvaro Barrientos, y su primo, Pablo Leal, abrieron en 2008 la primera sucursal en Apoquindo, cerca del centro comercial Omnium, con el fin de rescatar y honrar las preparaciones entre panes del país.
Una propuesta que se complementa en sus ocho sucursales, ubicadas en diferentes puntos de Santiago, con entradas, ensaladas, algunas alternativas vegetarianas, postres y coctelería, que contempla un ítem de autor.
Para los apegados a las tradiciones, la Pichanga no podía faltar. Sin embargo, te encuentras con una versión más elaborada y con guiños a la sureña, dado que además de los infaltables cubos de queso, acá de gouda y de cabra, cebollas perlas, coliflor, zanahorias, va con lengua de vacuno, arrollado huaso, palta y ají cristal. También están los crudos y el llamado Al Plato se luce con sus 250 gramos de posta rosada desgrasada que va con salsa verde, ají verde, limón y mayonesa Fuente Chilena, para armar a gusto sobre las tostadas que acompañan.
Los amantes de las empanadas poseen varias opciones, siendo una imperdible la de prieta. Una masa tersa y frita es la encargada de contener a este elegante embutido que llega con una justa porción de queso que le regala otra dosis de sabor y textura. Eso sí, para los indecisos, o golosos, hay un mix en formato cocktail al que se suman las de pino y de camarón-queso.
Obviamente, si de Chile se trata el Completo no podía quedar fuera. Por eso, hay diversas versiones, siempre considerando de base una vienesa, tradicional o vegana, cocinada en un caldo de verduras y hierbas, que le da ese aroma de antaño y mucha personalidad a esta preparación que viene en un pan tostado en su punto y una óptima cantidad de tomate, palta —que lamentablemente venía algo fría— y la deliciosa mayonesa de la casa.
Ya de plano en el mundo sanguchero, el abanico se abre en múltiples dimensiones entre la plateada, la lengua de vacuno, la fricandela, el churrasco, la mechada, el lomito, el arrollado huaso, el pernil, la gorda, el ave o la hamburguesa. Todas pueden ser pedidas, ya sea, sola, especial, chacarera, completa, italiana o luco. En el caso de la Lengua Luco, la carne llega suave, jugosa y con una impronta elegante, acompañada de una generosa porción de queso, entre un pan bastante contundente, pero que aguanta todos los ingredientes.
Para maridar toda esta experiencia hay varios tipos de cervezas, lideradas por Kross y Kunstmann con un par de marcas masivas, algunas disponibles en schop y la posibilidad de hacerlas micheladas. También incluye una alternativa sin alcohol, además de destilados, digestivos y vinos, con cepas de las viñas tradicionales.
En cuanto a su coctelería, están los clásicos, comandados por el sour —siendo el tradicional un buen exponente—, el que tiene un apartado propio con guiños de autor como Cedro, que une al enguindado con el Merlot, generando un toque especiado y tánico que se encuentra con la acidez del jugo de limón y lo dulce de un syrup de mora, logrando un nivel azucarado marcado, pero controlado. Justamente este es el problema de su propuesta de autor, que muchas veces se excede, quitándole equilibrio a las creaciones.
En los postres, respondiendo al gusto del paladar nacional, el dulzor también se hace presente, pero se integra mejor, al menos en uno de sus hit: su Flan Casero de leche con caramelo y una salsa tibia de manjar, de consistencia más líquida, y canela, que se deja sentir y le entrega un espíritu aún más casero y evocativo, dos características de lo que también buscar ser la Fuente Chilena.
☆ ¿DÓNDE?: Hay ocho sucursales. Visitada la de Av. Pedro de Valdivia 0149, Providencia. Para ver dónde está pincha AQUÍ. ☆ LO.
IMG + TXT ©️ / Visitado julio 2025